🍶 在裕廊一处海鲜供应商林立的工业区里，藏着新加坡首家也是唯一一家清酒酒厂——Orchid Sake Brewery。这家由新加坡人Reuben Oh和日本人Yumika Yamamoto共同经营的小型酒厂，短短两年内迅速打开知名度，还在今年的东京清酒挑战赛中荣获金奖。
ferment从经销到自酿的蜕变
Reuben Oh此前是一名清酒经销商，花了三年时间走访日本近400家清酒酒厂，与众多家族经营的小型酒厂合作后，他萌生了在新加坡自己酿酒的想法。
“一开始我并没有信心新加坡能酿造出清酒，”Reuben坦言，”这里的水质不够好。但在日本旅行时我发现东京和大阪也有酿酒厂，用的也是城市自来水。那时我才意识到，酿造清酒完全可行。”
🔧 用1600新元搞定4万元设备
真正开始后，困难远超想象。水源方面，酒厂采用从马来西亚柔佛新山引进的水，矿物质含量更高，但仍需过滤掉氯和氟才能使用。
新加坡常年炎热潮湿，酒厂必须持续开冷气控制温度和湿度，防止霉菌滋生。而最令人称道的是团队对设备的巧思——酒厂前身是一家啤酒厂，团队将原有发酵设备改装，用装水的塑料桶代替压榨设备，甚至用竹制点心蒸笼搭建蒸米系统，将原本可能耗资4万新元的设备成本压缩至仅约1600新元。
🍚 黑糯米清酒：东南亚风味与日式工艺的碰撞
酒厂使用产自北海道的日本北雫米，产品包括传统风格和融合东南亚特色的清酒。其中一款加入来自砂拉越小农场的黑糯米（pulut hitam），酿成口感醇厚香甜的特色清酒。团队还尝试以桂花和洛神花等原料进行创新，希望让消费者从熟悉的味道入手认识清酒。
🏆 从付不起报名费到东京夺金
去年参加东京清酒挑战赛时，酒厂甚至无力支付400新元的报名费，最终在一名支持者出钱相助下才得以参赛，并赢得银奖。今年更进一步夺得金奖。
如今，Orchid Sake Brewery的产量比去年增长了三倍，与米其林星级餐厅和热门餐馆建立合作。Reuben透露，约八成顾客并非清酒爱好者，说明产品成功打入了更广泛的消费群体。
谈及未来愿景，Reuben表示希望酒厂能不断发展壮大，”甚至像虎牌啤酒一样，成为新加坡一个具代表性的品牌”。
来源：CNA / 8world | 日期：2026年8月9日
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